安三姐的厨艺

　　清朝嘉庆年间，和珅被皇帝赐死后，家产充公，府中的数千奴仆尽被遣散，其中有个叫安三姐的被发落回原籍苏北古黄府。

　　这安三姐虽在和府干了八年厨役，但年龄并不大，而且姿容秀丽，称得上是一个大美人。可在偌大的古黄府，就是没有人敢娶她!为啥?当然还是因为和的缘故：当今朝廷正追查和的余党，安三姐虽只是一个厨娘，但毕竟是从和府里走出来的，谁愿招惹一身是非?可偏偏有一个人全然不管不顾，吹吹打打地将安三姐娶进了门。这人是谁?原来是掌管古黄府教育的学官邹正之。

　　此事说怪也不怪。邹正之虽是个科班出身的读书人，平时满口之乎者也、子曰诗云，却有一个难以说出口的怪癖：嘴巴馋。古黄周边各地的特色小吃几乎被他吃了个遍，但他仍觉不过瘾，整日念叨着要尝尽天下美食。毫无疑问，邹正之之所以娶安三姐，看中的就是她是和家的厨娘，定然有一手不凡的厨艺!

　　可没想到婚后不久，邹正之对安三姐却日渐失望。安三姐很是勤快利索，打新婚第二天起，就围裙一扎下了厨房，灶上灶下忙个不停，可她端上来的饭菜却全是家常便饭，并无特别的样式和滋味。单等着品尝美味的邹正之大失所望，越吃越摇头，口中连呼：“等而下之，等而下之!”

　　半个月后，邹正之终于忍不住了，又拍桌子又撂碟子，冲安三姐大发脾气，抱怨她愧对自己的一片怜香惜玉之心，还说：“难道你的夫君不比那该死的和更应该享受美味佳肴?”安三姐一愣，终于明白了是怎么一回事，委屈的泪水在眼里直打转：“夫君，你……你知道我在和府是干什么的吗?”

　　“干什么的?在和府厨房专为和烧菜的!可就凭这淡而无味的饭菜，和能让你在他府里呆八年?”邹正之气不打一处来。

　　安三姐苦笑道：“夫君，你错了。和府的厨房可不是你想象的那样一眼灶两口锅，而是排场大得很呢!光拎饭铲的炒菜厨娘就有上百，下面帮厨的杂役更多，且每个厨娘每天只做自己最拿手的一道菜……”邹正之简直闻所未闻，不由咋舌道：“乖乖，人都说‘一招鲜，吃遍天’，可这和却专吃招招鲜!我且问你，你专做哪一道菜?”

　　安三姐迟疑道：“我……我嘛，我专做炒猪肉丝。”“什么，炒猪肉丝?和富可敌国，山珍海味、猴头熊掌都吃不过来，还会吃这平常至极的炒猪肉丝?”邹正之嗤之以鼻，“倘真如此，你不妨也给我炒这么一盘猪肉丝，让我来品品!”

　　这时，安三姐已镇静下来，冷笑一声：“哼，你以为和府的猪肉丝是好炒的?告诉你，只能用三到五个月的半大猪。”“为什么?”“因为稍大的猪肉发硬，稍小的猪肉则发腻。先是将猪关在一间大屋子里，让几个手执竹竿的小厮轮番追打。猪又惊又怕，就会拼命奔跑，直到最后实在跑不动了，屠夫才进来，眼疾手快，一刀从猪背上割下那块耸起的里脊肉，而猪仍活着直哼哼呢。这样，那块里脊肉便集中了猪全身的精华，然后配以八宝大料，在人参高汤里浸半天，一阵武火猛炒后，再用文火略炖上一炖，这样端上桌的猪肉丝又香又脆，味道美不可言!但炒这么一盘猪肉丝，粗算下来少说也得四十两银子，差不多是你一年的俸禄哟!再说了，农家养猪不易，三四个月的半大猪谁舍得卖?你上哪儿买去?”

　　邹正之听了，不由又是一番目瞪口呆，连叹自己是没这等的口福，他咂着嘴道：“猪也是有时寿的，和如此吃法，伤天害理，难怪遭此恶报!娘子，是我错怪你了!”说着，又是打躬，又是作揖，方才引得安三姐破涕为笑。

　　这年冬天，掌管全省教育的学政来到古黄巡视。又适逢冬至，按惯例要在文庙里举行祭祀孔子的大礼，称之为“冬祭”，届时连知府等大小官吏都要出席，极是隆重的。作为下属，邹正之自然是冬祭的主持人，操办冬祭所需的各种物品。

　　冬祭的前一天，管事人买来了一头猪，准备宰杀蒸煮后盛在鼎里用作祭品。由于鼎不大，所以买的那头猪恰是价钱挺咬手的半大猪。邹正之见了，馋虫又被钩出，急命屠夫不要将猪一刀宰了，而是按安三姐所说之法，把那猪赶到侧院里穷追猛打，直到猪趴在地上不动了，才活剥下猪背上的那块里脊肉。然后，邹正之支走了屠夫，做贼似的把那块肉偷回了家，又咬咬牙拿出四十两银子，要安三姐像在和府一样炒一盘猪肉丝来，自己也要享受一回和的口福!

　　“好话难治冤孽病!”安三姐见了，摇摇头，一声苦笑，最终还是接了银子，到集市上买来所需的各种调料，什么广西的桂皮，四川的胡椒，云南的八角等等。从早上直忙到傍晚，安三姐终于将一盘炒猪肉丝端上了桌，邹正之正正衣襟，端坐桌前，小心翼翼地夹了一筷，细细咂摸，啊，果然味道美极!于是，他吃一口肉丝，喝一口酒;喝一口酒，再品一口肉丝，肉香酒洌，不觉酩酊大醉……

　　邹正之这场好醉，直到第二天日上三竿，仍倒在床上打呼噜。此时文庙内，大小官员、还有秀才们上百人正等着他来主持仪式呢。没奈何，气呼呼的知府只得派衙役到邹家来“请”邹老夫子!

　　邹正之被唤醒后，不由大惊失色，跌跌撞撞来到文庙，却是醉意蒙，头昏脑胀，又见省学政和知府都是横眉怒目，心头更慌。进得庙堂，正要上香，邹正之低头瞧见鼎内那头煮熟的祭猪，脊背上被剜之处分外醒目。一抬头正看到孔夫子的塑像，似乎面带愠怒之色，而孔子塑像旁的武弟子子路那剑拔弩张的模样，更是叫他心惊肉跳。邹正之突然双膝一软，“扑通”一声跪倒在地：“圣人饶命，我不该分您的祭肉，不该学和贪吃炒猪肉丝……”

　　这下，本该虔诚庄严的冬祭砸了锅，省学政怒不可遏，回去后即将此事上奏朝廷，朝廷很快以对圣人“大不敬”之罪摘了邹正之的乌纱帽。

　　邹正之惭愧得无地自容，可面对旁人的冷嘲热讽，犹自强辩：“到底是和有口福，吃了二十年的炒猪肉丝才掉了脑袋。我只吃一回，就丢了官，这道菜平常人真吃不得啊!不过，如此美味，你们连尝也不曾尝过呢!”这真是煮熟的鸭子—死硬嘴，一时被人传为笑谈。

　　自从丢了官没了俸禄，家中眼看就要揭不开锅了，邹正之大为发愁。此时，经过一番大风浪的安三姐却毫不慌张，她掏出自己积攒的私房钱，准备破墙开店。邹正之至此，什么架子也讲不起了，只有同意的份儿。很快，安三姐便雇来了几个大厨和店小二，将个店堂整治得窗明几净、雅致有序，然后她又捧来笔墨纸砚，要夫君题写店招牌：和春酒家。

　　邹正之却是边写边嘀咕：“什么和春酒家?分明是和酒家的谐音，莫不是卖和的臭名?这生意只怕好不了。”

　　也别说，酒店开张后，生意倒很红火，周围四省八府的达官贵人、富商阔佬，闻风争相而来。其实看菜单，和春酒家的菜色十分平常，同别的酒家没啥两样，可有一道老板娘亲自掌厨的压轴菜“炒猪肉丝”，却是别家没有的，客人们就是冲这道菜来的!

　　一时间，和春酒家前堂酒客满座，后院猪叫声声，那猪叫声使酒客们格外兴奋，人人脸上都是一副期待的模样。盛在碧玉盘中的炒猪肉丝终于在“千呼万唤”的等待中，被笑盈盈的安三姐端上了桌，酒客们尽管肚里馋虫直闹，却个个文雅至极，你敬我让，将猪肉丝夹在口里，眯眼鼓腮，咀嚼回味，不禁连连赞叹。更可笑的是，酒客们吃了几筷子后，便互相提醒：不可多吃，以免享用太过，折了自己的福寿!待酒足饭饱后，酒客们无不打着酒嗝，腆着肚子，心满意足地连叹：“不虚此行，不虚此行啊!”

　　这样不出两年，和春酒家便赚了个盆满钵溢。当然，邹正之是和春酒家甩手掌柜，不管不问的，整日里依旧在他的书房里吟诵诗文。对于安三姐的猪肉丝，他是再也不敢吃了，甚至一听见猪叫，两腿就忍不住一软。

　　生意正做得欢，安三姐却不干了，折腾着要“关门大吉”。邹正之听了，很是诧异。安三姐便问他：“夫君，你说咱们的酒店为啥这么红火?”

　　“为啥，还不是因为你会炒那道猪肉丝吗?”

　　安三姐神秘一笑，岔开话道：“夫君，你再猜猜我在和府到底是干啥的?”

　　“干啥的?和家的厨娘呗!”

　　安三姐“嘿嘿”直笑：“今天实话告诉你，在和府我可够不上做厨娘的格，只不过是个烧火丫头罢了，整整在厨房里烟熏火燎了八年!”

　　“啥，烧火丫头?别胡说了，那……那你怎么炒的猪肉丝?”邹正之眼睛瞪得溜圆。

　　安三姐爽朗一笑：“没吃过猪肉，还没见过猪跑吗?我天天见厨房里的厨娘炒这道菜，闭了眼也能依葫芦画瓢的。再说了，四十两银子用高汤大料泡出来的东西，别说是块里脊肉，就是一坨猪下水也会做出好味道啊!”邹正之细细一琢磨，不由哑然失笑，心说：巧妇难为无米之炊，油多自然饭菜香，确是这么个理!

　　安三姐长叹一声，又道：“还有，你以为那些大官富商们是来品味美食的吗?不，他们是来摆阔斗富的!连‘天下第一贪’和吃的菜他们也吃得起，以后好作为炫耀的资本。说穿了，咱们这酒店就像你当初所说的，卖的是和的臭名罢了!可话又说回来，咱们岂能靠和的臭名吃一辈子!”

　　一席话说得邹正之彻底醒悟：“听君一席话，胜读十年书!孔子云‘唯女子与小人为难养也’，如今看来此话不对。这酒店该关，该关!”

　　关了酒店，邹正之带着安三姐来到乡下三家村，开了个私塾，当起了教书先生。后来，黄河决堤，灾民流离失所，安三姐便劝丈夫将开酒店的钱悉数拿出，用于赈灾，救活灾民无数，此是后话。