“菜单文化”妙趣生

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　　中国菜肴举世闻名。一些餐馆菜单上那些含意隽永、形象生动、富有诗情画意的菜肴名称，更为中国的美味佳肴增色添彩。

　　常见一些菜单上有些典雅形象的菜名，如豆芽称“龙须”，鸡蛋称“芙蓉”，鸡翅称“华袖”，鸡爪称“凤爪”，豆腐称“玉块”等等。品尝这些美味佳肴，回味这些菜名时，是一种美的享受。

　　在菜单中，以“龙凤”命名的吉祥菜肴最多。鸡与鳗鱼同炖叫“龙凤呈祥”；鱿鱼炒鸡片叫“游龙戏凤”；鸡丝炒粉皮叫“玉叶凤柳”；花菜炒鸡块叫“凤戏牡丹”；竹笋炒鸡片叫“竹林鸣凤”；鸡脚炖白蘑菇丁叫“雪花凤爪”；公鸡母鸡同炖叫“龙凤同春”等。

　　平常的萝卜青菜在菜单上也赋予诗情画意。如在灌了糯米的七块藕片上摆五块刻成梅花的胡萝卜片叫“梅花欢喜漫天雪”；菠菜炒蕃茄叫“翠柳红梅”；黄豆炒猪血叫“碧血黄沙”；萝卜丝炒红椒叫“踏雪寻梅”；鸡脚烧鹌鹑蛋叫“月映玛瑙”等。

　　菜单文化味最浓的是将古诗意入佳肴。如将杜甫《绝句》诗意入菜单：韭菜炒两个鸡蛋叫“两个黄鹂鸣翠柳”；蛋白切成长条叫“一行白鹭莺上青天”；煮豆腐叫“窗含西岭千秋雪”；汤上浮几片蛋壳叫“门泊东吴万里船”。婚宴上的“娇鸾戏蝶”菜名取意于杜甫《江畔独步寻花》诗中的名句“留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼”。又如大虾与鸡蛋同蒸，配以蕃茄、黄瓜叫“枫叶红花”，取意于杜牧《山行》诗中的名句“霜叶红于二月花”。“鸳鸯红衣”菜名取意于杜牧《齐安郡后池绝句》诗中的名句“鸳鸯相对浴红衣”；“鹏程万里”菜名取意于李白《上李邕》诗中的名句“大鹏一日同风起，扶摇直上九万里”等。