慈禧太后吃贺寿菜

　　●贾同君/文●潘 宁/图

　　慈禧太后六十寿辰这天，满朝文武送大礼为她贺寿。惟有在京的江苏抚台，因仓促来京，事先毫无准备，听说太后贺寿的事，真是鸡窝里失火慌了手脚。跟来的差人献计说："大人，不如把您从苏州来时，乡亲们送给您的牛肉干、银耳、莲蓬子给太后送去，让太后尝个新鲜。"抚台听了连连摆手说："不行，不行，用这不值钱的东西当寿礼，太后要怪罪下来还了得。"差人听了接着说："卑职擅长烹饪，用银耳、牛肉、莲蓬子等做汤菜吃，可使人脑清心爽，太后吃了准会喜欢。"抚台没什么好办法，只好按差人说的办。差人立即烹饪了此菜，并把这汤菜装到雕饰精美的饭盒里，给太后送了去。太后一见如此罕见的礼品，感到非常新鲜，当抚台把饭盒打开，甜香顷刻溢满全堂，太后一尝，从舌尖甜到心底，满嘴留下喷喷香、滋滋甜，乐得太后眼睛眯成一条线。

　　"降压补血菜"的制法：

　　将番茄、芹菜切片。将300克牛肉放入锅内，加冷水，煮沸后加入生姜、大蒜，改用小火炖。加入番茄、芹菜同炖，用盐、酒调味，待芹菜浮起且变色时，即可。

　　"降压治肺病菜"的制法：

　　将20克银耳用水泡6小时，再用热水浸2小时。将二副鸡骨用刀背压裂成块，加入葱、姜用小火炖煮。加入酒，放稍冷，用布过滤，除出油脂，将银耳加入，用小火煮20分钟，加盐、胡椒，即成。

　　这菜可润肌肤，降血压，治肺病。

　　选自《名人食疗经》